Kefiri Kafkas

Sirke Anası Nedir?

• Sirke yapmak için gereken mayaya sirke anası denir.
• Sirke anası nasıl bir şey, kıvamı nasıldır sorusunun cevabı kaygan ve jölemsi formdur.
• Doğal fermantasyon işlemi sonucunda sirke üzerinde kendiliğinden oluşan opak, jelimsi bir tabaka olan sirke anası, fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra bir kaba alınarak daha sonra kullanılmak üzere muhafaza eldir.
• Sirke anası sirke yapımı için tek başına yeterlidir, başka hiçbir malzemeye ihtiyaç duyulmaksızın doğal meyve suyu ve içme suyu ile sirke kurulabilir.

• Sirke Anası Nasıl Yapılır?

  • Sirke anası yapmak için su, doğal meyveler ve bakliyat yeterlidir.
  • Sirke mayası kurmanın püf noktası kullanılan meyvenin doğal olmasıdır. Kullanılan meyvenin şekerli olması ve çürük olmaması gerekir. Sirke yaparken kullanılan meyve eğer çürük ise fermantasyon işlemini engeller ve sirkenin tadını bozabilir.
  • Sirke için kullanılan meyvelerin şeker oranı yetersiz ise ekstra bal ya da pekmez kullanılabilir.
  • Kullanılacak olan meyveler bol su ile iyice yıkanmalıdır.
  • Kabuklu meyvelerle sirke yapılacaksa kabuklarının soyulmaması gerekir. Bu sert dokular sirke anası oluşumunu kolaylaştırır.